ELEGANTES PFINGSTMENÜ: ROSA GEBRATENES ROASTBEEF MIT GRÜNEM SPARGEL UND SAUCE BÉARNAISE

Der Frühling ist die perfekte Zeit für festliche Menüs, die leicht, frisch und dennoch besonders sind. Unser rosa gebratenes Roastbeef mit grünem Spargel und klassischer Sauce Béarnaise ist ein elegantes Gericht, das Ihre Pfingstfeier zu einem kulinarischen Highlight macht. Dieses Menü verbindet zarte Fleischaromen mit dem frischen Geschmack des Spargels und der cremigen Würze der Sauce – ideal für genussvolle Stunden im Kreise Ihrer Liebsten.

Zutaten für 6 Personen:

- 1,5 kg Roastbeef

- 2 Zweige frischer Rosmarin

- 1 kg grüner Spargel

- 3 Eigelb

- 150 g Butter

- 2 EL Weißweinessig

- 2 EL Wasser

- 1 Schalotte, fein gehackt

- 1 EL Estragon, frisch gehackt

- Salz und Pfeffer nach Geschmack

- Olivenöl zum Braten

Zubereitung:

1. Das Roastbeef mit Salz, Pfeffer und Rosmarin einreiben. In einer Pfanne mit Olivenöl von allen Seiten scharf anbraten, bis es eine schöne Kruste hat. Anschließend im vorgeheizten Ofen bei 120 °C ca. 1 Stunde rosa garen.

2. Den grünen Spargel waschen, die holzigen Enden entfernen und in leicht gesalzenem Wasser 3–4 Minuten blanchieren. Danach in Eiswasser abschrecken, damit er knackig bleibt.

3. Für die Sauce Béarnaise Weißweinessig, Wasser, Schalotten und Estragon in einem kleinen Topf einkochen, bis die Flüssigkeit auf die Hälfte reduziert ist.

4. Die Eigelbe in eine Metallschüssel geben und über einem Wasserbad schaumig schlagen. Nach und nach die geklärte Butter einrühren, bis eine cremige Sauce entsteht. Die reduzierte Essigmischung unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5. Das Roastbeef in Scheiben schneiden, mit dem Spargel anrichten und die Sauce Béarnaise dazu servieren.

Genießen Sie dieses elegante Pfingstmenü mit einem Glas unseres frischen und fruchtigen Weins des Monats Mai – dem 2024er Der Rosé feinherb. Ein perfekter Begleiter für leichte, aromatische Speisen und festliche Anlässe.

Wir wünschen Ihnen viel Freude beim Nachkochen und einen genussvollen Pfingstsonntag.

Ihr Weingut Kneisel