WÄRME UND DEFTIGER GENUSS IM JANUAR – PASULJ CORBA, DER SERBISCHE BOHNENEINTOPF.

Der Januar bringt kalte Tage und lange Abende mit sich – die perfekte Zeit für herzhafte und wärmende Gerichte. Unser Rezept für Pasulj Corba, ein traditioneller serbischer Bohneneintopf, ist genau das Richtige, um sich von innen heraus zu wärmen und den Winter genussvoll zu erleben.

Für etwa acht Personen vereint dieses Gericht weiße Bohnen, aromatische Paprika, Knoblauch und zartes, idealerweise geräuchertes Fleisch zu einer köstlichen Mahlzeit. Die Zubereitung erfordert zwar etwas Zeit, doch das Ergebnis ist ein reichhaltiger, intensiver Eintopf, der mit seiner deftigen Note und der feinen Würze begeistert.

Zutaten für 8 Personen:

- 600 g weiße Bohnen

- 1 Zwiebel

- 3–4 Zehen Knoblauch

- 1 rote Paprika

- 2–3 getrocknete Paprikaschoten (für das Aroma, alternativ frische Paprika)

- 1 kg Fleisch mit Knochen (geräuchertes Fleisch empfohlen, z. B. Lammbrust, Schweinebrust, Schweinshaxen oder Kalbsbrust)

- Salz

- 2 EL Mehl

- 1 EL Gewürzpaprika

Zubereitung:

1. Die getrockneten Paprikaschoten auswaschen.

2. Zwiebel, Paprika und Knoblauch in Würfel schneiden.

3. Die Bohnen auslesen, waschen und optional über Nacht in Wasser einweichen.

4. Die Bohnen in einen großen Kochtopf geben und mit kaltem Wasser bedecken. 10 Minuten kochen lassen, dann das Wasser abgießen. Diesen Vorgang 1–2 Mal wiederholen.

5. Die Bohnen erneut mit reichlich Wasser bedecken und das vorbereitete Gemüse sowie das Fleisch hinzufügen.

6. Den Eintopf bei niedriger Hitze etwa 2 Stunden köcheln lassen, bis die Bohnen weich sind. Dabei bei Bedarf Wasser nachgießen.

7. Die getrockneten Paprikaschoten herausnehmen, das Fruchtfleisch von der Haut abkratzen und zurück in den Topf geben. Mit Salz abschmecken und weitere 5–10 Minuten köcheln lassen.

8. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und das Mehl goldbraun anrösten. Vom Herd nehmen und das Gewürzpaprika unterrühren. Die Mischung in den Topf geben und gut verrühren.

Weinempfehlungen:

Zu diesem herzhaften Eintopf empfehlen wir unseren vollmundigen 2019er SONNENBERG Pinot Noir trocken, der mit seinen würzigen und fruchtigen Noten hervorragend zu den kräftigen Aromen des Gerichts passt. Alternativ ergänzt unser 2020er ST. STEPHAN Riesling trocken mit lebendiger Säure und frischer Frucht den Eintopf auf wunderbare Weise und sorgt für ein ausgewogenes Geschmackserlebnis.

Probieren Sie dieses traditionelle Rezept aus und genießen Sie die wohltuende Wärme und den herzhaften Geschmack – perfekt für gemütliche Wintertage und gesellige Abende.