GRÜNER SPARGEL MIT SAUCE HOLLANDAISE UND GEGRILLTEM RUMSTEAK

Die Spargelsaison ist da, und es gibt nichts Besseres, als sie mit einem klassischen Gericht zu feiern! Diese Kombination aus grünem Spargel, reichhaltiger Sauce Hollandaise und zartem, medium gegrilltem Rumsteak bringt Frische und Geschmack auf den Tisch.

Zutaten für 4 Personen:

• 500 g grüner Spargel

• 4 Stück Rumsteaks (je ca. 200 g)

• 3 Eigelb

• 150 g Butter

• 1 EL Zitronensaft

• Salz und Pfeffer nach Geschmack

• 1 Prise Cayennepfeffer (optional)

• Frischer Estragon oder Schnittlauch zur Garnitur

Zubereitung:

Spargel vorbereiten: Den grünen Spargel gründlich waschen, die holzigen Enden abschneiden und in einem Topf mit leicht gesalzenem Wasser ca. 3-5 Minuten blanchieren, bis er zart, aber noch bissfest ist. Anschließend in Eiswasser abschrecken, um die Farbe zu erhalten.

Rumsteaks grillen: Die Rumsteaks mit Salz und Pfeffer würzen. Eine Grillpfanne erhitzen und die Steaks für ca. 3-4 Minuten pro Seite grillen, je nach gewünschtem Gargrad. Nach dem Grillen die Steaks kurz ruhen lassen.

Sauce Hollandaise zubereiten: Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen und leicht abkühlen lassen. In einer Schüssel die Eigelbe mit dem Zitronensaft aufschlagen. Über einem Wasserbad (nicht kochendes Wasser) die Eigelbcreme langsam aufschlagen, bis sie dick wird. Nach und nach die geschmolzene Butter hinzufügen und dabei stetig rühren, bis die Sauce sämig ist. Mit Salz, Pfeffer und optional dem Cayennepfeffer abschmecken.

Anrichten: Auf einem Teller den blanchierten Spargel, nach kurzem Anbraten im Fleischfett, anrichten, das Rumsteak aufgeschnitten daneben legen und großzügig mit der Sauce Hollandaise überziehen. Mit frischem Estragon oder Schnittlauch garnieren und gerne junge Kartoffeln dazu reichen. Guten Appetit!

Weinempfehlungen:

Um dieses Gericht perfekt abzurunden, empfehlen wir folgende Weine aus unserem Sortiment:

2021er Mühlheimer Auxerrois trocken: Dieser trockene Weißwein begeistert mit einem kräftigen Goldgelb im Glas und Aromen von Pfirsich, Aprikose und Melone. Die lebendige Säure und die erfrischende Fruchtigkeit harmonieren hervorragend mit dem Spargel und der Hollandaise.

2022er Dornfelder feinherb: Mit seiner kräftig dunkelroten Farbe und dem reifen Aroma von roten Früchten wie Brombeeren und Kirschen ergänzt dieser Rotwein, gerne leicht gekühlt, das Rumsteak ideal. Sein fein ausbalanciertes Süße-Säurespiel sorgt für eine gelungene Kombination zu diesem Gericht.

Genießen Sie die Spargelsaison in vollen Zügen und lassen Sie sich von diesen köstlichen Aromen verzaubern. Ihr Weingut Kneisel.