VEGETARISCHER ROTE-BETE-CARPACCIO-SALAT – EIN FRISCHER GENUSS FÜR JEDE JAHRESZEIT

Der Rote-Bete-Carpaccio-Salat ist eine leichte und zugleich geschmackvolle Vorspeise, die sich hervorragend für gesundheitsbewusste Genießer eignet. Die Kombination aus zartem Rote-Bete-Carpaccio, hochwertigem Olivenöl, cremigem Ziegenkäse, knackigen Pinienkernen und frischen Sprossen sorgt für ein harmonisches Geschmackserlebnis und eine ansprechende Optik.

Zutaten für 4 Personen:

• 4 frische Rote Bete (vorgekocht oder roh, je nach Geschmack)

• 100 g Ziegenkäse

• 2 EL Olivenöl

• 30 g Pinienkerne

• Eine Handvoll Sprossen (z. B. Mungbohnen- oder Radieschensprossen)

• Salz und Pfeffer nach Geschmack

• Optional: etwas Zitronensaft oder Balsamico für die Säure

Zubereitung:

Die Rote Bete in sehr dünne Scheiben schneiden oder hobeln und auf Tellern anrichten. Den Ziegenkäse in kleine Stücke zupfen und über die Rote Bete verteilen. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten, bis sie goldbraun sind. Die gerösteten Pinienkerne und die Sprossen auf dem Salat verteilen. Mit Olivenöl beträufeln und mit Salz, Pfeffer sowie optional Zitronensaft oder Balsamico abschmecken. Dieser Salat eignet sich hervorragend als Vorspeise zu leichten Gerichten oder als erfrischender Snack.

Unsere Weinempfehlung:

Zu diesem frischen und aromatischen Salat empfehlen wir unsere 2025er Cuvée Rosé trocken. Mit ihrer lebendigen Säure und den feinen Fruchtnoten von Erdbeere und Himbeere ergänzt sie die erdigen und cremigen Aromen des Salats perfekt und sorgt für ein harmonisches Geschmackserlebnis.

Wir wünschen Ihnen viel Freude beim Nachkochen und Genießen!

Ihr Weingut Kneisel